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【阳光网新闻中心】寮步豆酱
发表时间： 2012-01-19 16:36:20
作者： 东莞市寮步美味副食有限公司
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寮步镇一向以生产豆酱闻名，当地人运用传统手工技艺制作出的豆酱、豆豉等佐料是深受消费者欢迎的东莞特产。当地经验丰富的豆酱制作师傅介绍，“寮步豆酱”是用黄豆加工，配上酒、粗盐发酵，晒着天然的日光浴后制作而成，制作的每一道工序都有讲究。特定时候收回来的特定季节黄豆做出来的豆酱味道才是最好的。
当地人认为，“寮步豆酱”一直沿袭传统的农家作坊工艺，不搞机械化、化学化的做酱方法，从洗黄豆到做成豆酱都是纯手工化的，所以才会有耐人寻味的味道。这种味道是现代化工艺所不能替代的，他们并不打算改变现有的传统工艺，会一直坚持。
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