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豆酱飘香

发表时间: 2015-10-14 16:32:46

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东莞人的生活里离不开醇香的豆酱,而说起东莞的豆酱,尤以寮步豆酱最为有名。为什么呢?民间的看法是,寮步豆酱一来历史悠久,二来选料上乘,严守传统制作工艺。



近日,记者来到还在生产着这样的豆酱的寮步美味副食有限公司。偌大的露天晒场里,500多个传统大瓦缸整齐排列着,里面盛满豆酱、黄豆酱、面豉、豆豉等,有的“头戴”黑斗笠,有的顶着玻璃盖子,有的则裸露在空气中“干晒”。老师傅陈柱和告诉记者,顶着玻璃盖子的是面豉,“干晒”的是寮步豆酱、豆豉,当晒到一定程度时,豆酱、豆豉就需要“戴上”斗笠。


寮步豆酱选料黑龙江产颗粒饱满的黄豆,洗净后蒸熟,摊到簸箕上自然发酵。天气好的话,发酵七八天即可。待黄豆表层结出灰色酵菌,再洗干净,加入自酿的米酒,再次发酵,48小时后,加入食盐(用于防腐)、用木棍搅拌,最后拿到晒场“干晒”。约3个月后,晒好的豆酱就可以装瓶了。


2010年,这家公司生产的“寮步豆酱”入围东莞第二批市级非物质文化遗产名录。


豆酱飘香
东莞人的生活里离不开醇香的豆酱,而说起东莞的豆酱,尤以寮步豆酱最为有名。为什么呢?民间的看法是,寮步豆酱一来历史悠久,二来选料上乘,严守传统制作工艺。
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