寮步：坚守古法炮制 豆酱走出新路子

 当传统手艺遭遇现代化标准的时候，只有维旧创新才能不断向前，毕竟，无论是在经验丰富的传统手艺人还是在消费者的眼中，手工制作的、纯天然的豆酱，才是最正宗，也吃得最放心。

    为了适应现代化生产标准，寮步美味副食厂将产品包装改良，申请QS标志和商标，给食品穿上了安全的外衣，并逐渐研发推新，开发出了蒜蓉辣椒酱、香辣酱、豉油、花生油、酿酒等各式各样新产品，尽可能满足顾客“酸甜苦辣咸香涩”的需求。

    2010年3月，“寮步豆酱”入围东莞第二批市级非物质文化遗产名录，这意味着寮步豆酱不仅仅是寮步的品牌，更是东莞的特产。寮步美味副食厂负责人黄沃灵告诉笔者，在保持古法的同时，只有不断创新才能走出一条好的发展之路。近年来，企业在积极提高品牌知名度，拓展国内外市场，使“寮步豆酱”这个品牌能够“走出去”为更多人所认识，目前，产品已销往上海、福建、山东、广西、东北、美国、加拿大等地。

    随着市场需求的增加，由于生产设备落后、人手不足而导致供不应求的难题始终牵绊着寮步豆酱“走出去”。“寮步豆酱的特色就在于纯手工制作，为了保证质量，每一道工序的时间都是不能压缩的，所以生产数量都是有限的。”黄沃灵表示，为了适应现代化生产标准的要求，下来，将会加大投入在聘请人手、增添设备、改造产房、加强卫生生产管理等方面，但是传统手工制作始终不能舍弃。